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老茂馄饨各地区不同叫法和做法也不同(上)
作者:济宁老茂馄饨餐饮有限公司 时间:2020-08-07 17:33:32 来源:原创
老茂馄饨在各地都拥有不一样的做法,乃至连叫法都是有很多种。官方的名称毫无疑问便是"馄饨",在北方及江浙沪地区的民间叫法也是这般,从馄饨的外型上也基本相似,只不过是包馄饨的手法却略有不同。北方的元宝馄饨是把肉馅放在馄饨皮中间,随后把馄饨皮折到1/3的位置,再折上去留一条边,随后翻转过来将两侧的角黏在一起就完成了。江南地区的包法则是将馄饨皮对折再对折,再叠成一个元宝形。
在小编的家乡吃老茂馄饨一定要煮一锅高汤,可以是鸡汤还可以是骨头汤。馄饨在锅里煮熟,捞出来放入高汤里,再撒上一些葱花蛋皮丝,"鲜得眉毛掉下来"。在许多地区馄饨的汤水非常重要,尤其是针对一碗基本上没有馅的泡泡馄饨而言,更加是非常重要的灵魂部分。泡泡馄饨里的肉馅少得基本上可以忽略不计,仅仅为了粘合馄饨皮才抹上一点肉糜。但泡泡馄饨的汤可讲究,鸡架子、大骨棒等等,所有熬制高汤的材料将鲜味浓缩在一锅中。做泡泡馄饨的面皮要比一般的更薄,煮好后一个个漂浮在汤面上,轻轻咬开充盈在其中的汤汁就会在口中爆开。
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